(1)鸡蛋入库前，库内严格消*，可用漂白粉溶液喷雾消*或乳酸熏蒸消*。

　　(2)入库前严格选择符合要求的鸡蛋入库，不允许破损蛋和劣质蛋存在。

　　(3)鸡蛋冷藏前必须在0—1．5C预冷24小时，相对湿度75％一85％，使蛋温逐渐下降，防止霉菌滋生。冷藏库内温度要的质量，在出售前将蛋壳表面水玻璃洗去，否则易粘连。综合新技术恒定在—l一—2C，温度过低，蛋内水分冻结，蛋壳冻裂；库内相对湿度为85％一88％，湿度过高为霉菌提供生长条件，湿度过低则蛋失水失重。

　　(4)定期检查鸡蛋质量，冷藏期间每隔15天抽查1次，如发现质量问题可增加抽查数量。蛋出库前也要抽查1次。

　　(5)出库前渐渐升高温度，*蛋温比外界低3—5C时，方可出库。否则，蛋壳表面凝结水珠，易感染微生物而变质。
　
石灰水贮藏法

　　贵州蛋鸡批发市场(1)原理利用蛋内呼出的cch，同石灰水中的Ca(OH)，作用，生成不溶性碳酸钙，沉积在蛋壳表面堵塞气孑L，这样蛋的呼吸作用减弱，蛋内O乌积聚，从而蛋内pH下降。这样不仅蛋内浓厚蛋白水样化受到抑制，微生物也很难生长。此外，石灰水表面吸收空气中C02，形成似冰状薄膜，阻止外界微生物人侵蛋内和防止石灰水污染，从而保护蛋的质量。(2)方法在洗净容器内盛好洁净水，加入洁净石灰块，每100千克水加入l一1．5千克生石灰，搅拌，静置，使其形成饱和溶液，捞出不溶的残块，待温度降低到10℃以下时，将澄清液倒人存有鸡蛋的缸内，使溶液高于蛋面5—10厘米，放入库内。值得注意的是，石灰水温度要适宜，夏季不超过20C，冬季l一2C，库温3—5C。此法操作简便，但蛋壳质量差，贮藏效果不如冷藏法。
　
水玻璃(泡花碱)贮藏法